L’Associazione Nazionale “Città del Tartufo” annovera, tra i suoi molteplici scopi, anche quello di valorizzare, in collaborazione con le Associazioni di ricercatori di tartufi, di commercianti e gli enti pubblici interessati compresi quelli del Turismo, le associazioni agricole di categoria, il tartufo italiano delle specie riconosciute per legge con particolare riguardo al Tuber Magnatum Pico e al Tuber Melanosporum Vit. 
Particolare riguardo viene dato alla valorizzazione e salvaguardia del territorio e all’ambiente delle zone tartufigene particolarmente vocate.
La stessa Associazione favorisce la divulgazione di guide turistiche, guide, sussidi didattici relativi al prodotto tartufo. 

Particolare interesse, inoltre, viene rivolto alla promozione di manifestazioni collettive dei Comuni aderenti e convegni tecnici per la conoscenza e valorizzazione delle singole zone.
Opera, anche, per la individuazione, il riconoscimento e la promozione di marchi DOC del tartufo, per regione, province e zone particolari tenendone un apposito registro.

Promuove incontri tra le diverse Associazioni di ricercatori, favorendo la costituzione di una federazione nazionale, per dibattere i problemi e giungere alla proposta di norme comuni di raccolta  e commercializzazione da presentare agli Enti Legislativi preposti.

Particolare impegno viene destinato per contribuire alla definizione della normativa fiscale legata alla raccolta e commercializzazione del tartufo al fine di giungere a norme chiare e definitive che valgano su tutto il territorio nazionale.